山岸一雄さんの残した言葉【つけ麺の生みの親】1934年4月28日～2015年4月1日
「一番苦しい時に何かをしようって無理に急いでやる必要はない。」 「量も味のうち。」 「福は無欲、無為より生ず。」 「選んだ以上は一生懸命、体張ってやるのは当然でしょ。」 東京都豊島区東池袋にあったラーメン店「東池袋大勝軒」の創業者である。日本におけるつけ麺の普及に広く貢献し「つけ麺の元祖」や「つけ麺の生みの親」「ラーメンの神様」と呼ばれ広く親しまれた。「支那そばや」創業者である佐野実が、ラーメンの世界で唯一尊敬する人物と公言するなど、同業者からも一目置かれる存在であった。