ジョエル・ロブションさんの残した言葉【世紀最高の料理人】1945年4月7日～2018年8月6日
「I travel a lot. If you look at my suitcase, everything is extremely well-packed and well-folded; people who travel with me are impressed at how organized I am. Some would refer to me as a maniac for this.」 （私はたくさん旅をする。私のスーツケースを見ると、すべてがきちんとパッキングされ、きれいに折りたたまれている。私と一緒に旅する人は、私の整理整頓ぶりに驚かされる。私のことを整理整頓マニアと呼ぶ人がいるくらいだ。） 「I’m open to starting restaurants anywhere as long as the produce that’s readily available is high quality. For example, I’m never doing a restaurant in Shanghai because I saw the produce available there, and it’s just not good. I won’t do a restaurant in Moscow for the same reason.」 （高い品質の食材が入手できる所なら、どこにでもレストランを開きたい。例えば、上海で店をやろうとは思わない。食材のレベルを見たが、よくない。同じ理由でモスクワでも店をやりたいとは思わない。） 「If you are killing a chicken and cooking a chicken, it has to taste like chicken. Veal has to taste like veal. You have to be able to identify what you’re eating. One of my worst experiences is when I can’t tell what I’m eating.」 （鶏を殺し、調理するなら、その料理は鶏の味がしなくてはいけない。子牛は子牛の味がしなくてはならない。何を食べているのか分かるようでなくてはならない...